公司簡(jiǎn)介

上海市民辦金蘋(píng)果學(xué)校食堂是由專業(yè)團(tuán)隊(duì)全面管理的項(xiàng)目。現(xiàn)有員工80余人，其中高級(jí)后勤管理師一名，高級(jí)廚師1人，高級(jí)西點(diǎn)師1人，中級(jí)廚師3人，中級(jí)點(diǎn)心師3人，持食品安全管理員上崗證3人，持食品安全上崗證16人，所有職工全部持健康證上崗。公司采用ISO22000食品安全管理體系,2018年被評(píng)為5A綠色餐廳，操作過(guò)程中HACCP關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的控制，臺(tái)賬記錄，按上海市教育委員會(huì)推廣的食堂6T現(xiàn)場(chǎng)管理模式實(shí)施管理，從采購(gòu)源頭抓起，切實(shí)保證食品安全食品衛(wèi)生。

管理團(tuán)隊(duì)

文明就餐，禮讓你我！

食品安全放第一

汪弟：副總，總廚兼食堂經(jīng)理，大學(xué)本科，高級(jí)廚師，29年學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)。

格言：用心做事每一天，用心做好每一件。

舒杰：食堂經(jīng)理助理，食堂食品安全管理員，16年學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)。

格言：從小事做起，從細(xì)微服務(wù)做起，服務(wù)好師生。

食堂項(xiàng)目管理組的格言：勤奮、快樂(lè)、努力、和諧，用“做仆人“的心態(tài)來(lái)服務(wù)于師生。

食堂管理

寄宿制學(xué)校就好比是一個(gè)大家庭，師生在學(xué)校每周的學(xué)習(xí)、生活、住宿、就餐缺一不可，而每一個(gè)環(huán)節(jié)都與學(xué)生的健康成長(zhǎng)密不可分，金蘋(píng)果學(xué)校食堂多年來(lái)處處體現(xiàn)著“用心做事每一天，用心做好每一件“的服務(wù)理念，服務(wù)著從幼兒園到高三學(xué)生，從教職工到后勤服務(wù)員工3000多名師生的用餐。

每一名金蘋(píng)果的畢業(yè)生都懷念在金蘋(píng)果的日子，都想念金蘋(píng)果學(xué)校食堂里美味可口的飯菜。這是因?yàn)槭程霉芾硪郧Х桨儆?jì)讓師生吃好、吃滿意的理念，不斷增加食堂硬件設(shè)施的投入，精心編制菜單，合理搭配菜肴品種，用做仆人的心態(tài)為全校師生服務(wù)。

點(diǎn)心太好吃了，老師，我還要！

食堂負(fù)責(zé)人汪經(jīng)理

1、 組織食堂人員學(xué)習(xí)食堂工作的相關(guān)制度以及常規(guī)物品消毒方法和要求，詳細(xì)學(xué)習(xí)了食堂工作的量化評(píng)分表，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理要求，組織食堂人員業(yè)務(wù)知識(shí)考核。

2、加強(qiáng)食堂人員管理，制訂了詳細(xì)的崗位職責(zé)，使食堂人員明確職責(zé)，分工合作，將每天的工作按時(shí)高效地完成。

3、要求食堂人員按照菜譜采購(gòu)，保證食品的數(shù)量、質(zhì)量，并及時(shí)做好進(jìn)貨單位的索證工作。

4、學(xué)校食堂每日菜譜對(duì)各類肉、禽、蛋類食品合理搭配，同時(shí)不斷推出新菜，增加花色品種，改善餐飲質(zhì)量。針對(duì)學(xué)校里來(lái)自世界各地學(xué)生的飲食習(xí)慣多放置各種調(diào)味品，并及時(shí)調(diào)整菜肴的口味。

5、認(rèn)真做好督促每天的打掃、保潔、消毒殺菌工作，強(qiáng)化了食堂工作人員的規(guī)范操作，保證了食堂食品衛(wèi)生。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的檢查中，食堂的衛(wèi)生狀況都得到了大家的贊揚(yáng)。

可口的飯菜，離不開(kāi)質(zhì)優(yōu)物美的食材，離不開(kāi)烹飪師傅的技藝，更離不開(kāi)用心服務(wù)的態(tài)度。學(xué)校食堂一日三餐的供應(yīng)時(shí)間與學(xué)生作息密切配合，既不延誤學(xué)生用餐，又能保證學(xué)生能吃上熱氣騰騰的飯菜。每天凌晨3點(diǎn)學(xué)校食堂已燈火通明，部分員工已在忙碌，這樣才能確保早餐豐盛、熱氣騰騰，而采購(gòu)員此時(shí)也踏上采購(gòu)的路途為師生們準(zhǔn)備每一天新鮮可口的食材。每天上午2節(jié)課后，食堂阿姨將精美的點(diǎn)心和酸奶送至每一間教室供學(xué)生享用，而每天下班后，已忙碌了一天的食堂工作人員又在為初、高三學(xué)生準(zhǔn)備著夜宵。

鑒于孩子們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，窗口阿姨對(duì)有加餐要求的學(xué)生有求必應(yīng)；學(xué)生由于疏忽，不小心將餐盤(pán)打翻，阿姨會(huì)及時(shí)將地上的飯菜清理干凈，以防其他的學(xué)生滑到；用餐時(shí)，餐廳總管汪經(jīng)理每天會(huì)不厭其煩地穿梭于師生之間，詢問(wèn)大家對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議。

食堂里環(huán)境整潔、飯菜可口、還有老
           師的陪伴，用餐的時(shí)光真得很美好

食堂員工合影

食堂的敬業(yè)，還體現(xiàn)那些特殊的服務(wù)之中。為了照顧生病、沒(méi)有胃口的學(xué)生，食堂專門(mén)開(kāi)設(shè)有“病號(hào)窗口“，提供白粥、面條、魚(yú)湯、鴿子湯等特供菜肴。為了確保食品保鮮、保溫，食堂還配備了保溫飯盒。為了方便老師們緊張的教學(xué)任務(wù)，能讓延誤吃飯時(shí)間的老師們吃上可口的飯菜，食堂還準(zhǔn)備了一次性的飯盒和筷子，從而確保老師們能按時(shí)用好餐，食堂“用心服務(wù)“更體現(xiàn)在學(xué)生的一日三餐之中。

為了更好地解決“眾口難調(diào)“的難題，食堂克服了各種困難，他們用足心思在大眾飯菜上“花樣百出“，并且還開(kāi)辦了特色小灶，盡一切智慧滿足國(guó)內(nèi)外不同國(guó)籍學(xué)生的口味，食堂的工作真正體現(xiàn)了“用心做事每一天，用心做好每一件“的工作精神。

食堂的“用心服務(wù)“無(wú)處不在，當(dāng)學(xué)生們春秋游時(shí)食堂為每一位學(xué)生準(zhǔn)備了隨身攜帶的午餐，他們會(huì)考慮得十分細(xì)致，不但有飲料水果，也有小零食，不但有熱狗面包等，也有補(bǔ)充能量的雞腿、雞蛋。當(dāng)學(xué)校舉辦運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)，食堂及時(shí)調(diào)整當(dāng)天用餐的菜譜，確保著學(xué)生的體能。而夏令營(yíng)、冬令營(yíng)的活動(dòng)，食堂也是盡一切力量滿足每一位營(yíng)員的需要。

食堂經(jīng)理汪弟說(shuō)“我們要以“仆人的心態(tài)““放心不下“的心態(tài)來(lái)做好食堂的服務(wù)工作，有他的“仆人的心態(tài)““放心不下“的心態(tài)，使得廣大師生開(kāi)心、放心了。

“專注如一，服務(wù)至上“是上海民辦金蘋(píng)果學(xué)校食堂工作人員工作的宗旨，讓每位學(xué)生滿意，每位家長(zhǎng)放心將是他們不變的追求！

為了讓學(xué)生吃上熱騰騰的早飯，凌
           晨三點(diǎn)食堂工作人員開(kāi)始做饅頭

學(xué)生們?cè)谏罾蠋煹呐阃孪碛迷绮?/p>

附：食堂運(yùn)轉(zhuǎn)流程：

進(jìn)貨：專業(yè)合格供貨商---專人檢查驗(yàn)收，記錄。

切配：揀摘---浸泡---清洗---刀切---沖洗

廚房：檢查---汆水---煮、蒸、燒---銷售---留樣（按時(shí)間要求）

餐具：浸泡---清洗---過(guò)濾---消毒---儲(chǔ)藏---記錄

附：保健小常識(shí)

由于季節(jié)不同，人們食用、搭配食物也不相同。根據(jù)我國(guó)四季五補(bǔ)學(xué)說(shuō)，食物搭配也不同。四季為春、夏、秋、冬，由于夏天至秋天時(shí)間長(zhǎng)，古人從夏季到秋季，劃出一個(gè)時(shí)期稱為長(zhǎng)夏，這樣，出現(xiàn)了五個(gè)季節(jié)，春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬，五個(gè)季節(jié)與人體肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，則形成了“五季五補(bǔ)“理論。